Comment préparer une gelée à partir de jus avec de la gélatine et sans être à la maison

Il est très facile de faire de la gelée à partir d’un sac d’épicerie prêt à l’emploi.Mais le même dessert froid sera beaucoup plus utile si vous choisissez les ingrédients vous-même.Dans le jus de gelée de baies et de fruits frais sont garantis sans arômes artificiels, colorants et arômes.La base, la quantité de sucre et le type de composant gélifiant peuvent être choisis à votre discrétion.

En ce qui concerne les particularités de la préparation d'une gelée de jus avec gélatine pour table de fête ou d'une gelée de jus de baies naturel sans gélatine pour l'hiver, rien de compliqué.Suivant la recette, le dessert est toujours bien préparé, savoureux et beau.

Technologie de préparation du jus à partir de jus: règles générales

La gelée classique n’est rien d’autre que du jus naturel de fruits (baies) avec du sucre, bouilli 3 à 4 fois.La gélatine pour le dessert n'est pas utilisée - produit à base de geléeen raison de la forte teneur en pectine dans les fruits frais (baies).

Les meilleurs pour la préparation de jus de gelée classique sont:

• coings;
• pommes aigres de la variété;
• groseilles noires et rouges;
• myrtilles;
• canneberges;
• canneberges.

Comment la gelée est-elle faite de jus sans gélatine?Environ 700 grammes (plus ou moins 100 g) de sucre sont ajoutés par litre de liquide et cuits à ébullition lente jusqu'à épaississement du sirop de fruits (baies).Le degré de préparation de la gelée est déterminé par la consistance de la masse - si le liquide ne coule pas de la cuillère et s’étire comme du miel, la gelée est prête.Il est possible de le verser sur les formes (flocons, pots) et laisser refroidir.

Selon le même principe, une gelée sans gelée est préparée à partir du jus d’autres fruits et baies.Avec un tiret: pour congeler le dessert, il est nécessaire d’ajouter la base de fruits sans sucre (baies) de la liste ci-dessus dans un rapport de 1: 1.

La préparation de jus de gelée est beaucoup plus facile et rapide.La gélatine peut être utilisée seule ou en feuille et rapidement soluble.La gélatine conventionnelle est trempée pendant 40 à 60 minutes dans de l'eau froide avant d'être couplée au jus (50 ml d'eau suffisent pour un sac de 15 à 25 g).Rapidement soluble ajouter immédiatement au jus chauffé.

Le jus peut être utilisé de toute façon - grâce au composant gélifiant, le dessert se congèlera bien dans tous les cas.Le jus peut être préparé indépendamment des fruits frais ou congelés (baies) ou acheter du jus 100% en magasin dans des emballages Tetra, des pots de 3 litres.

La consistance de la gelée après durcissement dépend des proportions de l'agent gélifiant et du jus avec le sucre.Si nécessairePour obtenir un jus de gelée épais comme de la marmelade, prenez 60 g de gélatine par litre de liquide.Pour préparer une gelée douce "agitée" dans le même volume de liquide, ajoutez en moyenne 20 g de gélatine.

Important!La gelée de jus avec ou sans gélatine ne peut pas être cuite dans une poêle en aluminium.Tous les réservoirs impliqués dans le processus doivent être en verre ou émaillés.Il est préférable d'utiliser des cuillères en bois ou des lames de silicone pour mélanger les ingrédients.

Gelée classique de jus de pomme sans gélatine

Comme il y a beaucoup de pectine dans les pommes, la gélatine n'est pas nécessaire dans cette recette.La gelée se solidifie bien sans cet ingrédient et est très parfumée, douce et délicate au goût.

Produits:

• pommes fraîches - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sucre - 800 g

Recette:

1. Les pommes sont lavées, le cœur enlevé.Couper en morceaux sans enlever la peau.

2. Versez dans une casserole, remplissez d'eau.Les fruits sont cuits à feu moyen pendant une demi-heure.

3. Pour la gelée de pomme, seul le bouillon de pomme est pris; il est ensuite versé dans un autre récipient à travers un tamis.Des morceaux de pomme bouillie peuvent être utilisés pour décorer un dessert fini ou pour faire une purée de pommes de terre et des pâtisseries.

4. Du sucre est ajouté au bouillon de pomme.Remuer.

5. Amener le sirop à ébullition à feu vif.Après la flamme est réduite au minimum et faites bouillir le jus sous agitation pendant 50-80 minutes.

On réduit en volume 2 à 3 fois une masse épaisse de fruits sur les flocons.Refroidi à la température ambiante et réarrangé àréfrigérateur pour la congélation.

Gelée de jus de framboise pour l'hiver (sans gélatine)

Selon cette recette, la gelée sort de densité moyenne, avec un goût très doux.Il est bon de l'utiliser en tant que dessert autonome, pour les paniers à pâtisserie et les tartes sucrées, pour une couche de tartes à gâteaux.De la gelée délicate de framboise peut être ajoutée aux crèmes, accompagnée de soufflé au fromage et de crème glacée.

Produits:

• framboises fraîches pour jus - 1500 g;
• eau - 100 ml;
• sucre - 1000 g

Le jus de framboise peut être obtenu avec une centrifugeuse.Ou, procédez comme décrit ci-dessous.

Recette:

1. Les baies fraîches sont débarrassées de leurs ordures.Lavé dans une passoire sous l'eau courante.Jeter sur une serviette propre et sèche pour éliminer l'excès de liquide.

2. Versez les framboises dans une casserole et appuyez avec un pilon.

3. Ajoutez de l'eau dans la purée de baies, mettez à feu moyen.Faire bouillir pendant 5 minutes après l'ébullition.

4. Retirez les framboises de la plaque et laissez-les refroidir légèrement.

5. La purée de pommes de terre est frottée à travers un tamis et filtrée à travers une gaze.

6. On verse du sucre dans le jus de framboise obtenu.Remué.

7. Mettez le sirop à feu moyen, portez à ébullition.

8. La flamme est réduite au minimum.Faire bouillir la baie en remuant pendant 50 minutes.De temps en temps, nettoyé remonte à la surface de la mousse.

Lorsque le sirop de framboise s'épaissit pour que la goutte ne s'étende pas sur une soucoupe sèche, la gelée est considérée comme prête.Vous pouvez le verser sur des banques pré-stérilisées(volume 0,2 à 0,5 l) et rouler.

La gelée de jus de framboise est laissée dans la chaleur pendant quelques jours (retournez les bocaux avec la pièce à usiner, enveloppez-la d'une couverture).Après avoir été transféré au garde-manger ou au sous-sol sec.

Gelée crue de jus d'argousier (sans gélatine) pour l'hiver

Etant donné que l'ébullition n'est pas fournie dans la recette, la gelée d'argousier est non seulement délicieusement délicieuse, mais également très utile.Toutes les vitamines et tous les oligo-éléments présents dans les baies fraîches sont entièrement stockés dans le produit fini.Par conséquent, ce blanc d’hiver peut être considéré non seulement comme un dessert, mais également comme un agent thérapeutique contre le rhume, la toux et les carences en vitamines saisonnières.

Produits:

• Argousier frais pour jus - 1200 m;
• sucre - 700 g

Recette:

1. Les baies sont nettoyées des débris, lavées et séchées sur une serviette.

2. L'argousier pur et sec sur un hachoir à viande, puis frottez-le à travers un tamis.Ou presser le jus avec un presse-agrumes.

3. Le jus d'argousier est divisé en fractions - liquide et dense.Pour la gelée nécessite une partie épaisse avec de la pulpe.Par conséquent, la couche supérieure liquide est sélectionnée par les têtards.

4. Le sucre est versé dans du jus de pulpe.Mélanger pendant 5 minutes.

5. La masse de baies est maintenue au frais pendant 7 heures.En remuant périodiquement, répartissez le sucre uniformément et dissolvez-le dans un jus épais.

La gelée brute préparée à partir du jus d’argousier est versée dans des bocaux pré-stérilisés.Scellé.Conserver dans un sous-sol froid (jusqu'à + 4 degrés) ou au réfrigérateur.

Gelée de jus de citron avec du miel (avec de la gélatine)

Un très bon dessert parfumé, savoureux et sans sucre ne contient que des ingrédients utiles.C'est simple et agréable à cuisiner.Pour la décoration, vous pouvez utiliser du chocolat blanc, des feuilles de menthe, des baies fraîches et fraîches (framboises, fraises, myrtilles).

Produits:

• citron - 300 g;
• eau - 1000 ml;
• miel - 6ème sièclel.
• gélatine ordinaire - 6 c.

Recette:

1. La gélatine est remplie d'un verre d'eau et laisse gonfler pendant 40 minutes.

2. Les citrons sont brossés sous un courant d'eau tiède.Coupez une fine couche supérieure (jaune) de peau.Écrasé avec un couteau.

3. La peau est versée dans une cocotte.Versez le volume d'eau restant, mettez le feu.Faire bouillir à faible ébullition pendant 15 minutes.

4. Le bouillon est légèrement refroidi, filtré à travers un tamis fin.

5. Les citrons sont coupés en travers du fruit.Le jus est pressé.Combinez avec une décoction de zeste.

6. La gélatine gonflée est chauffée dans un bain de vapeur jusqu'à dissolution complète des granulés.Verser dans le jus de citron.

7. Un mélange de jus de citron, de décoction de zeste et de gélatine est chauffé à 40 degrés au-dessus du bain de vapeur.

8. Ajouter le miel.Agiter jusqu'à ce que la substance soit homogène.

De la gelée tiède au jus de gélatine est versée dans des flocons, laissée à refroidir et placée au réfrigérateur.Après 3-5 heures, le dessert peut être servi sur la table.

Gelée multicouche à base de jus d'ananas et de crème de grenade (avec gélatine)

Cette recette utilise seulement deux types de jus de couleur contrastante.Mais si vous préférez, dessertvous pouvez aussi cuisiner avec de nombreuses couches colorées.Il y aura un arc en ciel multicolore avec des couches crémeuses blanches.Pour la présentation, il est préférable de retirer la gélatine et la gelée de jus des moules et de les servir sur des assiettes de service.

Produits:

• Jus d'ananas - 250 ml;
• Jus de grenade - 250 ml;
• Crème liquide (10%) - 250 ml;
• sucre - 3 c. À thé;
• Gélatine soluble rapidement - 3 c.l.
• Une pincée de vanilline.

Recette:

1. Le jus et la crème sont versés dans des récipients séparés.La gélatine est versée dans chaque cuillère.Restez pendant 5 minutes.

2. Préchauffez tous les types de jus de gelée multicouches à base liquide avec de la gélatine dans un bain de vapeur ou dans un four à micro-ondes à 70 degrés.

3. Agiter (95 minutes) à tour de rôle jusqu'à dissolution complète du gélifiant.

4. Versez la grenade, le jus d'ananas et la crème sur une cuillère à thé de sucre.La vanille est ajoutée à la crème pour leur donner l'arôme de remplissage.Les liquides sont bien mélangés.

5. Versez un des jus (facultatif) avec une couche de 1 cm dans les formes préparées (verres, verres, tasses, silex).Envoyez la gelée au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

6. La couche suivante de gelée est blanche et crémeuse.Il est fabriqué lorsque la première couche est complètement solidifiée.

7. Ensuite, formez une troisième couche - de jus.

8. Dans cet ordre, faites fonctionner jusqu'à ce que les moules à gelée soient remplis à ras bord.

Des récipients de gelée multicouches préparée de jus de gélatine pendant quelques secondes sont immergés dans de l’eau chaude et doucement retournés dans des plaques sèches et propres.Avant de servir, décorer avec des tranches de fraisfruits, baies, pépites de chocolat.

Gelée de jus de raisin blanc avec poire

La légère acidité du jus de raisin va bien avec le goût sucré de miel de la poire mûre.Grâce à cela, le dessert obtient des notes épicées.La gelée est préparée rapidement et facilement.

Produits:

• Jus de raisin - 500 ml;
• Poires fraîches (pulpe dense, sucrée) - 3 pièces;
• eau - 2 tb .;
• sucre - 100 g;
• Gélatine ordinaire - 3 c.l.

Recette:

1. Le jus des raisins est légèrement chauffé.La gélatine est versée dedans, laissée seule pendant 40 minutes.

2. Les poires sont lavées, pelées et dénoyautées.Couper en cubes de 1х1 cm.

3. Faites bouillir le sirop dans de l'eau et du sucre.

4. Des morceaux de fruits sont versés dans de l'eau sucrée bouillante.Cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres.

5. Le jus de raisin est placé dans un bain-marie.Chauffer sous agitation constante jusqu'à ce que les granulés de gélatine soient dissous.

6. Combinez le sirop de poire avec des morceaux de fruits et du jus de raisin.Remuer doucement.

7. Gelée et laisser refroidir.Ils sont coulés sur de petits flocons (verres hauts, verres).

Pour le versement final, le dessert est placé au réfrigérateur.Dans 3-6 heures, la gelée avec le jus de raisin et la poire sera prête.Avant de servir, vous pouvez le décorer avec des raisins frais, de la crème fouettée.

Comment préparer le jus de gelée parfait avec et sans gélatine: trucs et astuces

La gelée classique sans gélatine est excellente pour la canneberge,cerise, jus de fraise.Vous pouvez faire cuire un dessert juste avant de le manger ou le faire cuire pour l’hiver.

Pour que le dessert soit beau, il est conseillé de choisir des boissons transparentes.Pour obtenir un jus limpide, la purée de pommes de terre est passée deux fois dans un tamis.Après filtration sur gaze.Cependant, la qualité du dessert ne l’affecte pas - le jus avec la pulpe de la gelée est délicieux.

En hiver, la gelée de jus sans gélatine est plus épaisse si les proportions de sucre et de liquide sont égales.

Si la gelée de baies semble trop sucrée avant de durcir, vous pouvez y ajouter quelques cuillerées à soupe de jus de citron.Cela donnera au dessert une belle amende acidulée.

Pour une bonne portion et une grande variété de saveurs, vous pouvez préparer du jus de gélatine avec gélatine en ajoutant des baies et des fruits frais.Pour conserver la composition à l'intérieur du dessert, la charge est d'abord préparée.Puis déposez-le avec un peu de jus tiède avec de la gélatine afin qu'il soit à peine recouvert de baies.Les moules sont placés dans le réfrigérateur.Les couches suivantes sont formées de manière similaire.

Lors de la préparation d'une gelée multicouche, il est plus pratique de verser chaque couche suivante directement dans le réfrigérateur.Pour que la gelée ne s'étende pas et que les lanières soient parfaitement uniformes.